真空冷凍乾燥機是將含水物品預先凍結，然後將其水分在真空狀態下昇華而獲得乾燥物品的技術方法。經冷凍乾燥處理的物品仍保留產品的養分，色澤及味道 , 且不破壞組織，廣氾應用於藥品、生物制品、化工、食品工業，及其他欲除去水份，而對溫度高敏感的樣品皆可採用此法。